برنج رو همراه با مقدار کافی آب و نمک به روش کته بپزید و اجازه بدید تا آب برنج کاملا کشیده بشه.
پیاز داغ رو آماده کنید و وقتی پیاز طلایی شد ، زردچوبه رو با پیاز تفت بدید و بعد رب رو هم سرخ کنید تا خامی رب گرفته بشه...

برای درست کردن سوهان نیاز به فویل ضخیم دارید . قبل از شروع کار فویل رو چرب کنید تا برای باقی مراحل که نیاز به سرعت عمل داره آماده باشید.
آرد جواه گندم رو میتونید از سوپر مارکتها یا داروخانه ها تهیه کنید.

يكي از پبازها رو ريز خرد كنيد و تو مقداري روغن همراه با زرد چوبه سرخ كنيد. رب رو هم اضافه کنید و تفت بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه. به هایی که از داخل به در آورده بودید رو ریز خرد کنید و به رب اضافه کنید و تفت بدید . به مقدار کافی آب به سس اضافه کنید که وقتی به ها رو داخل سس میذارید 2/3 از به ها داخل سس قرار بگیره.

نخود رو از شب قبل خیس کنید و تا فاصله ای که قراره پخته بشه چند بار آبش رو عوض کنید.عدس رو هم نیم ساعت قبل از پخت خیس کنید.مقدار حبوبات رو بنا به ذائقه اتون میتونید کمتر یا بیشتر کنید یا مقدار عدس رو بیشتر از نخود و یا برعکس.

برنج و لپه رو جداگانه از شب قبل خیس کنید . آب لپه رو خالی کنید، یک عدد سیب زمینی رو پوست بگیرید و همراه لپه با مقدار مناسبی آب ، بدون نمک به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم با در باز ، بپزید تا سیب زمینی کاملا بپزه و لپه تقریبا پخته شه و بعد آبکش کنید و کنار بگذارید .برنج رو با دو لیوان آب ، بدون نمک و با درباز روی حرارت قرار بدید تا آب آن تقریبا کشید شه ، برنج رو آبکش کنید و کنار بذارید . گوشت رو دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملا نرم شه. لپه و سیب زمینی رو همراه با هم دو بار چرخ کنید . پیاز رو چرخ کنید و آبش رو بگیرید...

خرما ها رو بشورید و از وسط نصفشون کنید و هسته اش رو در بیارید ، بریزیدشون تو یه قابلمه گود و روش آب جوش بریزید و بذارید نیم ساعت بمونه.
بعد از این مدت قابلمه رو بذارید روی حرارت تا آبش جوش بیاد، بعد زیرش رو کم کنید و صبر کنید خرماها 5 دقیقه بجوشه تا کاملا نرم بشه...

پیاز رو خرد کنید و سرخ کنید وقتی پیاز ها سبک شد زردچوبه رو اضافه کنید دقت کنید نیاز نیست پیاز کاملا سرخ بشه ، همینکه یه مقدار سبک و طلایی بشه کافیه.سینه های مرغ رو مکعبی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و همراه با پیاز تفت بدید وقتی کمی سرخ شد...

شکر و آب رو توی قابلمه بریزید و بذارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه ، نیاز نیست شیره غلیظ بشه ، همین که شکر حل شد و چند جوش زد از روی حرارت برش دارید و گلاب و زعفران رو اضافه کنید و اجازه بدید شیره کاملا خنک بشه. خنک شدن شیره خیلی مهمه. میتونید بزذاریدش تو یخچال...

اردک یا مرغ یا جوجه رو با کمی زردچوبه و فلفل مزه دار کنید و همه قسمتهاش رو تو روغن سرخ کنید.
پیاز ها رو خرد کنید و تو همون روغنی که مرغ یا اردک رو سرخ کرده بودید ، پیاز رو تفت بدید و کمی فلفل و زردچوبه بزنید. خیلی بهتره که از ترکیب فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید...

از یک شب قبل تمام حبوبات رو جدا جدا بشورید و خیس کنید.گوشت دنده، پیاز، نخود و لوبیا رو با 10 پیمانه آب و حرارت ملایم حدود 4 ساعت بپزید. بعد گوشت پخته رو از قابلمه در بیارید و بکوبید .گندم و لوبیا چیتی رو به قابلمه نخود و لوبیای پخته شده اضافه کنید و حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزید.

بعد از آماده شدن حلوا ، حلوا رو با یه کارد بلند روی یک ورق نون میکادو به ضخامت 1 تا 2 میل پهن کنید. اگه نون میکادو گیرتون نیومد و مجبور شدید نون بستنی بخرید ، حتما قبل از اینکه حلوا رو روی نون پهن کنید پشت و روی نون رو نمدار کنید . یعنی اینکه دستتون رو توی یه ظرف آب فرو کنید و بعد بپاشید روی نون. مواظب باشید زیاده روی نکنید که نون خمیر نشه....

برای تهیه این رشته بهتره از آرد گندم که برای تهیه نان مصرف داره استفاده کنید. آرد رو با نمک مخلوط و یک بار الک کنید.آب ولرم ( نه داغ نه سرد ) رو کم کم به آرد اضافه کرده و بعد از اضافه کردن مدام آرد رو  هم بزنید که یک خمیر سفت و منسجم داشته باشید...

پیاز ها رو خرد کنید و پیاز داغ رو آماده کنید نیاز نیست پیاز خیلی سرخ بشه. وقتی پیاز سبک شد ، زردچویه رو اضافه کنید و بعد از یه تفت تکه های گوشت رو که درشت خرد کردید با پیاز تفت بدید ، کاری و دارچین رو هم همراه با کمی زعفران به گوشت اضافه کنید...

لیموترش ها رو بشورید بعد روشون نمک بپاشید و به مدت 1 روز کناری قرار بدید ، بعد از یک روز لیموها رو با آب سرد بشورید.
درون قابلمه چند لیوان اب بریزید و سرکه رو اضافه کنید و اجازه بدید جوش بیاید ، باید لیموها رو در 2 مرحله به اب جوش مخلوط با سرکه اضافه کنید...

سیب زمینی رو نگینی خرد کنید ، هویج رو ریز خرد کنید یا رنده کنید. سیب زمینی و هویج رو به پیاز اضافه کنید و چند لحظه تفت بدید ، عدس رو اضافه کنید و به مقدار لازم آب بریزد و نمک غذا رو اندازه کنید و صبر کنید تا عدسی جا بیافته و بپزه...

توی یه قابلمه، شیر و شکر رو مخلوط کنید و روی حرارت بذارید تا شکر حل بشه و شیر بجوشه.
گلاب و پودر هل و زعفران رو به شیر و شکر اضافه کنید بعد از یکی دو جوش از روی حرارت برش دارید...

پیاز ها رو خلال کنید و سرخ کنید تا طلایی بشه کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید. رب رو به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه...

آب و شكر را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا شكر در آب حل بشه . بعد زعفران را اضافه كنید و صبر کنید تا شربت کمی بجوشه و زعفران رنگ پس بده و در انتها گلاب را اضافه کنید.

بادمجان ها را نمک زده ، به مدت یک ساعت در آبکش قرار بدید تا تلخیش گرفته بشه. بعد بادمجانها رو شسته و بعد از خشک کردن، در روغن سرخ کنید.
سیر را خلال خرد کنید. روغن را روی حرارت قرار بدید تا داغ بشه سیر را اضافه کنید. کمی تفت بدید و از روی حرارت بردارید...

هویج ها را پوست بکنید و بخار پز کنید یا با مقدار کمی آب بپزید . طوری که بعد از پخت اصلا آب نداشته باشه .هویج های پخته شده را خوب پوره کنید. هویج رو رنده نکنید بلکه کاملا له کنید...

دانه های انار رو در کمی پیاز داغ تفت بدید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
اگر دانه های انار خیلی ترش بودند مقداری شکر هم اضافه کنید تا طعم ملس پیدا کنه...

آلوها رو بدون آب با مقداری شکر و نمک ( مناسب با ترش و شیرین بودن آلو ها ) با حرارت ملایم گذاشتم رو گاز..

آب سرد و نشاسته را مخلوط كرده و در قابلمه نچسب بریزید و آن را روي حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبي مرتب  هم بزنید تا مايه فالوده بجوشد . سپس گلاب را اضافه كرده و آن را هم بزنید تا غليظ و كاملاً كشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گيرد...

برای تهیه این غذا بهتره که از ماست چکیده استفاده کنید.اگر ماست چکیده نداشتید ماست معمولی رو در کیسه ماست بریزید و یک کاسه زیرش بذارید تا آب ماست گرفته بشه و ماست سفت و چکیده بشه...

سیر ها را را شسته و بعد پوست بگیرید.
سیر را به فرم دلخواه برش زده و روی دستمال تمیز پهن کرده و در معرض هوا قرا دهید و با دستمال دیگری رطوبت سیر را بگیرید...

آب ، روغن ، گلاب و حدود 3 قاشق از شربت بامیه ( برای خوشرنگ شدن بامیه )  را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوش اید ؛ آرد و نمک را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود سپس 5 دقیقه هم بزنید تا خمیر یکدست شود...

ابتدا نشاسته را با شیر سرد و شکر مخلوط کنید.
اگر نشاسته را با شیر گرم مخلوط کنید گلوله میشه پس حتماً با شیر سرد مخلوط کنید.
نشاسته و شیر و شکر رو بذارید روی حرارت ملایم و مدام هم بزنین تا نشاسته بپزه...

توی یک ظرف لعابی، شیر را با آرد برنج و شکر مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت متوسط بگذارید و برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. توی این مدت فرنی را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. هر وقت فرنی کمی غلیظ شد گلاب را اضافه کنید و بگذارید فرنی برای ۱ دقیقه دیگر بپزد...

اول شكر وثعلب را مخلوط ميكنيم وكنار ميگذاريم و بعد شير را مي جوشانيم و بعد حرارت آن را ملايم كرده و زعفران وگلاب را اضافه مي كنيم و شكر و ثعلب مخلوط شده را هم كم كم به آن اضافه كرده، با چنگال مرتب به هم مي زنيم تا شكر و ثعلب در شير حل شود...

بادمجونها رو روی زغال یا تو فر و یا روی اجاق گاز کبابی میکنیم.بایدهر از گاهی هم بچرخونیم تا بادمجونها نسوزه و خوب هم بپزه و کبابی بشه.بعد پوست شونو میگیریم و با گوشت کوب خوب میکوبیم.برای پوره شدن بادمجونها میتونیم از گوشت کوب برقی و یا از دستگاه غذاساز استفاده کنیم...

ابتدا مواد داخل دلمه را حاضر می کنیم .نکته مهم اینه که همه مواد باید نیم پز باشند( البته بعضی ها اصلا مواد داخل دلمه را نمی پزند).
به این صورت که برنج را به صورت زنده آبکش می کنیم . لپه را هم باکمی نمک وآب می گذاریم کمی بپزه .
سیر رنده شده و پیاز خورده شده را تفت می دهیم و بعد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم ومدتی مجددا تفت می دهیم و رب گوجه و ادویه و نمک وفلفل و زرد چوبه را هم به آن اضافه می کنیم و از روی حرارت برمی داریم و لپه و برنج نیم پز و سبزی را هم به آن اضافه می کنیم...

نخود و لوبيا را از شب قبل در مقداري آب ( سه برابر حجم خيس نخورده نخود و لوبيا ) خيس كنيد .
گوشت را همراه چربي و استخوان به همراه نخود و لوبيا، يك عدد از پيازها، يك حبه سير و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبي بريزيد و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشيده سرد به آنها اضافه كنيد ...

بهتره برای تهیه حلیم از گندم پوست کنده استفاده کنید اما اگه گندم پوست کنده در دسترس ندارید میتونید از گندم با پوست استفاده کنید و بعد از جوشیدن و نرم شدن گندم از یک آبکش ردش کنید تا پوست‌های گندم گرفته بشه.گندم رو 5 تا 7 ساعت تو آب خیس کنید و بذارید تا خوب آب جذبش بشه ، این کار باعث میشه زمان پخت گندم کوتاه تر بشه....

در ظرفي پياز را رنده کنيد. گوشت چرخ‌کرده و آردنخودچي را با پياز رنده شده مخلوط کنيد. سپس تخم‌مرغ، جعفري، مقداري نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنيد و خوب ورز دهيد تا زماني که مواد چسبندگي پيدا کند...

از پوست مرکبات خلال و شیرین شده میتونید برای تزیین همه نوع خوردنی از کیک تا انواع پلوهای مخلوط مانند شیرین پلو استفاده کنید....

قیمه نثار یک غذایی قزوینیه.قزوینیا یه ادویه ای دارن به اسم ادویه مخصوص قیمه نثار که اگه بتوانید نوع مرغوبش رو پیدا کنید، غذاتون بی نهایت خوش عطر میشه.

ارد را روى حرارت ملايم تفت ميدهيم و اين در حدود 30 تا 40 دقيقه زمان ميبرد!! يعنى يكى از نكات مهم يك حلواى خوب داشتن حوصله در اين قسمت تهيهء ان است و حرارت ملايم.تا جايى كه رنك ارد نخودى پر رنگ شود ( قهوه اى نشود) در يك ظرف ديگر هم ارد برنج راكمى تفت بدهيد وكنار بگذاريد.ارد برنج حلواى ما را ترد ميكند.وقتى رنگ ارد گندم نخودى شد هر دو ارد را تركيب ميكنيم والك ميكنيم...

بادمجانها رو پوست بگيريد ، برش عمودي بزنيد ، بشوريد و نمك بزنيد و بذاريد تا تلخيش گرفته شه.
بعد از خشك كردن بادمجانها ، سرخشون كنيد و بعد از سرخ شدن ، روي حوله آشپزخانه يا دستمال كاغذي ضخيم بچينيد تا روغن اضافیش گرفته شه....

در قابلمه مناسبي آب جوش بياوريد و بعد از جوشيدن آب ، باقلا پاك و خلال شده را داخل آب جوش بريزيد.5 دقيقه زمان دهيد تا باقلا در آب بجوشد،بعد آب روي برنج را خالي كنيد و به باقلا اضافه كنيد.بعد از 7-8 دقيقه برنج و باقلا را آب كش كنيد و كنار بگذاريد تا آب اضافي آن كاملا گرفته و كمي مخلوط سرد شود.
يك عدد پياز را همراه با نمك ، فلفل و زرد چوبه با گوشت چرخ كرده ، كاملا مخلوط كنيد ( ميتوانيد از انواع ميكسر براي اين كار استفاده كنيد يا براي بهتر مخلوط شدن مواد ، گوشت را همراه پياز و ادويه دوباره چرخ كنيد ) بعد سبزي خرد شده ( به جز شويد ) را اضافه كنيد و كاملا مخلوط را ورز دهيد...

خامه سرد رو با مقدار خیلی کمی نمک تو داخل دستگاه غذاساز بریزید و یا با هم زن با دور تند هم بزنید.
بعد از 30 ثانیه دستگاه رو خاموش کنید از این خامه برای تهیه انواع دسر و یا بستنی ... میتونید استفاده کنید....