کباب کوبیده نگین دار

کباب کوبیده نگین دار

مواد لازم :

گوشت چرخکرده گوساله : نیم کیلو
گوشت چرخکرده گوسفند : نیم کیلو
فیله یا سینه مرغ 100 گرم
پیاز : دو عدد بزرگ
نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز رو رنده کنید و آبش رو کاملا بگیرید خیلی مهمه که آب پیاز رو بگیرید. گوشت چرخ کرده رو با پیاز داخل قابلمه بریزید و نمک و فلفل بزنید قابلمه رو روی حرارت خیلی خیلی کم قرار بدید و با دست خوب مخلوط کنید. مخلوط کردن رو معمولا باید هفت تا ده دقیقه انجام بدید تا گوشت و پیاز خوب مخلوط بشند . گوشت رو از روی حرارت بردارید باز هم کمی مخلوط کنید.
سینه مرغ رو به صورت تواری برش بزنید و تو مخلوط پیاز و زعفران و نمک وفلفل و کمی آبلیمو یا ماست بخوابونید.
گوشت رو به قسمتهای مساوی تقسیم کنید و با دست به سیخ بکشید. برای به سیخ کشیدن کباب دستتون ذو تو آب سرد بزنید تا کار با گوشت راحتتر بشه .
گوشت رو به شکل دوک در بیارید و بذارید روی سیخ و با حرکت دست گوشت رو سیخ یکناخت صاف کنید . بعد از اینکه خوب صاف شد سر و تهش رو با دو انگشت مثل قیچی قطع کنید. این کار باعث میشه تا سر و ته کباب خوب به سیخ بچسبه و از سیخ نیفته .
تکه های سینه مرغ رو با فواصل یک اندازه روی کباب قرار بدید و با دست کمی فشار بدید تا به گوشت بچسبه.
گوشت رو بعد از به سیخ کشیدن یکی دو ساعت داخل یخچال قرار بدید تا حسابی منسجم بشه .
برای کباب کردن کباب کوبیده به آتش زیاد و حرارت تند احتیاج دارید تا کباب با حرارت زیاد و سریع کباب بشه ، بلافاصله بعد از قرار دادن سیخ‌ها روی آتش باید شروع به اینور و انور کردن کباب بکنید و این کار رو مدام انجام بدید مخصوصا در دقایق اول تا گوشت از سیخ جدا نشه. سعی کنید کباب رو زیاد کباب نکنید چون باعث خشک شدن کباب میشه.

نکته:

گوشت کباب کوبیده رو 2 بار چرخ کنید و حتما گوشت رو به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنید یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌ تنهایی اصلا خوب نمیشه چون گوشت گوساله چربی کافی برای کباب نداره ، البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند هم برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست.
با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید.